jueves, 30 de julio de 2009

Feria | Caminos y Sabores 2009





Feria
Caminos y Sabores 2009

Rural de Buenos Aires
del 13 al 16 de Agosto de 2009

Historia y presente de Caminos y Sabores

Caminos y Sabores nace, a fines del mes de octubre de 2005, con el objetivo de instalar un espacio donde los pequeños y medianos productores originarios de todas las zonas del país puedan mostrar, dar de degustar, y vender sus productos a través de un contacto directo con su público.

Organizada por Ferias y Exposiciones Argentinas su primera edición se desarrolló en el último edificio de la Pontificia Universidad Católica Argentina (UCA) en Puerto Madero. Aquel inicio contó con la participación de más de 100 expositores de todo el país y fue toda una gran novedad, pues alimentos, artesanías y propuestas turísticas de todas las regiones se reunieron en un mismo gran espacio.
Aquella idea innovadora se completó con la presentación de la feria a través de un recorrido emprendido en 9 Caminos temáticos: quesos, carnes, tradición, turismo, aceite y especias, bebidas, yerba mate y té, frutos de la tierra y dulces.

Al año siguiente la exposición pegó un salto cualitativo, contó con la participación de 120 expositores y se mudó a La Rural de Palermo: un espacio más amplio y cómodo para visitantes y expositores. Ese año la feria fue visitada por 40.000 personas que la recorrieron durante cuatro días en el mes de octubre.

En el 2007 la feria continuó su expansión superando los 300 expositores, alcanzando uno de nuestros mayores objetivos: albergar en Caminos y Sabores a través de los productores, instituciones y organismos del Estado a las 23 provincias que componen la Argentina. 62.000 visitantes la recorrieron en el mes de julio, y nuevamente estuvieron presentes las Clases de Cocina; las Conferencias especializadas en gastronomía regional, alimentación y turismo; y el concurso “Experiencias del sabor” a cargo de la consultora STG.

Ya consolidada la cuarta Edición de Caminos y Sabores, que tuvo lugar del 10 al 13 de Julio de 2008 en el pabellón Amarillo de La Rural, superó los 65.000 visitantes y estuvieron presente más de 300 expositores. Además se acreditaron más de 500 periodistas de todo el país y de países limítrofes.

Alimentos, artesanías y paisajes son y serán las grandes excusas para este encuentro. Año tras año, esta idea se fue consolidando; y como nos gusta decir: los invitamos a disfrutar de esta gran mesa servida.

Info Visitantes
Horario: de 12 a 21 hs.
Entrada General: $20.

Descuentos especiales

Estudiantes: Solo jueves y viernes $10. Sábado y domingo abonan el valor de la Entrada General.

IMPORTANTE: Tendrán este descuento sólo los estudiantes de institutos universitarios y terciarios de las carreras de gastronomía, alimentos, turismo, agronomía, enología y hotelería, presentando la libreta de estudiante o comprobante de dicha institución.

Para mas información en http://www.caminosysabores.com.ar/

miércoles, 29 de julio de 2009

Normas de Sanidad en el Aula | Comunicado





A los alumnos de Pastelería:

Les pido que para concurrir a clases lo hagan con alcohol en gel de uso exclusivo personal (cada uno el suyo) y un plato de postre para la degustacion. Eso mas los elementos que siempre llevamos.
Por favor los alumnos con gripe o resfrios no concurrir.

Saludos
Profesora.Loreley

martes, 28 de julio de 2009

Fechas Examenes Cocina I




Materia: COCINA 1
Prof.: Santiago Collado
Curso: 1ro. Noche A
Examen Práctico de Cocina 1

> Martes 4/Agosto - 1er. Grupo
> Martes 11/Agosto - 2do. Grupo

Nota: recordar traer la receta y los materiales que detalla.

viernes, 17 de julio de 2009

Alfajorcitos de Maicena | Pastelería

Alfajorcitos de maicena

Ingredientes:
Manteca, 50grs
azucar, 50grs
huevos, 2
esencia de vainilla: 1cdita
maicena, 200grs
harina, 50grs
polvo para hornear, 1/2cdita

Preparación
Batir la manteca con el azucar hasta obtener una crema, agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Perfumar con la esencia de vainilla.
Cernir la harina con la maicena y el polvo para hornear e incorporar a la mezcla anterior, formando una masa de consistencia regular que no se pegue enlas manos. Dejar descansar en heladera cubierto con papel o polietileno por lo menos una hora. Estirar la masa de 1cm y cortar del diametro deseado( yo uso una cucharita de remedio sin la base porque me gustan chiquitos como de confiteria). Acomodar en placa enmantecada y enharinada y llevar a horno fuerte duarante diez minutos. Dejar enfriar y rellenr con dulce de leche repostero y pasar por coco rallado.

Por Carolina Zalazar




Nota: Gracias Caro por la receta...ahora manda 1 docena!!!

miércoles, 15 de julio de 2009

A estudiar | Examenes Pasteleria 1




Chicos la Profesora Loreley me paso las fechas de los Examenes al retorno de las vacaciones, asi que a estudiarrrrr...

Viernes 7 de Agosto:
Pasteleria I - Examen Práctico segundo grupo 18:10hs
Clase normal: 18:35 hs.
Cultura Gastronómica - Presentacion de Pais - segundo grupo, rinden el mismo día.

viernes, 10 de julio de 2009

Galletitas de Avena | Para los que nos cuidamos la linea!!

Aqui va la receta.. es muuuy simple... yo las hice (guillermo), pruébenlas son muy ricas.

Receta:
Colocar en un Bowl
1 taza de harina ( si no es leudante, añadir una cucharada de bicarbonato de sodio)
1 taza de avena arrollada
1 taza de azucar ( quedo bastante dulce... creo que esta medida se puede achicar)
3/4 taza de coco rallado
Mezclar ligeramente como para homogeneizar los ingredientes...
agregar en el centro
75 ml de aceite neutro ( girasol o maiz)
2 cucharadas de miel de caña o de aveja
2 cucharadas de agua caliente

Unir todos los ingredientes con la mano y con paciencia ya que inicialmente parecera que falta liquido pero esto es algo que podra evaluarse despues de un par de minutos....
la consistencia debe ser mas bien grumosa.. sin llegar a parecer una cosa uniforme... ( ya se que no suena bien.. jeje... pero asi son las cosas... )
la idea es poder tomar pequeñas cantidades y hacer unas bolitas que luego aplastaremso para darle forma redonda....
preparar las galletitas y colocarlas en uan fuente aceitada...

Llevar a horno mediano durante 10 mins aproximadamente o hasta que tomen color levemente dorado.

Retirar del horno y desmoldar INMEDIATAMENTE teniendo cuidado de que no se rompan...





Fuente: Blog Vegetarianita

Mensaje de la Prof. Loreley

Mensaje de la Prof. Loreley

Aunque hay tomas que a uno lo destrozan, creo que ha sido el regalo mas bello que recibi en estas vacaciones forzadas. Quieron que sepan que para mi es un privilegio enseñar y hacerlo con alumnos como ustedes es maravilloso. quiero agradecer a Luis que hace un esfuerzo enorme por acompañarnos, me divierto mucho con el y se que el ha llegado a quererlos mucho. Falta mucho por aprender, de mi parte los nombre, aunque puedo decir que conozco a cada uno de ustedes, me ayudaria mucho las tarjetas, tambien nos quedan maravillosos paises que recorrer juntos.
Los espero, continuara!!!!!! Profesora Loreley

miércoles, 8 de julio de 2009

Vasalissa Chocolatiers | Lugares para Recomendar

Vasalissa Chocolatiers


Vasalissa Chocolatier en Belgrano

La firma belga especializada en chocolates abrió un nuevo local del barrio de Belgrano, ubicado en la calle Vuelta de Obligado 1812. Una gran variedad de colecciones compuestas por bombones y trufas, tabletas y figuras en chocolate con presentaciones y sabores únicos, es la propuesta que ofrecen Dadi y Federica Marinucci, creadoras de esta sofisticada pero familiar chocolatería.

El nuevo local se destaca por su estilo clásico donde la sobriedad y buen gusto marcan su impronta, al igual que las otras dos exclusivas sucursales ubicadas en el barrio de Martínez y Recoleta. Todos los productos son exhibidos de manera que pueda apreciarse el brillo, la calidad y los diversos aromas de cada propuesta.

La firma ofrece chocolate amargo, con leche o blanco es combinado con originales y suaves sabores que logran un armonioso equilibrio en el paladar como frambuesas y tres pimientas, frutos del bosque, naranja y cointreau, licor de amaretto, cerezas al kirsch y pétalos de rosas, entre otros.

Es el resultado de una historia familiar de chocolateros europeos que hicieron de esta pasión, sus vidas. Es el fruto de esa experiencia, tradición y dedicación por el chocolate.

Vasalissa es el protagonista de un cuento de hadas ruso, que habla sobre el legado que pasa de padres a hijos. Dadi Marinucci, es la hija del inventor del bocadito Cabsha y para entonces, el chocolate ya había estado durante generaciones en su familia.

En 2006, ella y su hija Federica, decidieron dar nueva vida a su herencia y fundar Vasalissa Chocolatiers. A continuación, algunas de sus exquisitas creaciones:


Panforte: tradicional turrón italiano originario de la región de Siena, preparado a base de miel, almendras tostadas, avellanas, nueces y naranjitas glaceadas.


Zapatitos para Cenicienta: un diseño de chocolate amargo forrado en blanco para homenajear a las mujeres que dan un paso hacia el futuro.


Figuras en chocolate: rellenas de frutas, licores o dulces. Las opciones más llamativas son los bombones tres pimientas o los de cerezas al kirch y pétalos de rosas.


Chocolate para taza con menta: este producto pertenece a una línea que ofrece cuatro combinaciones ideales para disfrutar el polvo de cacao frente a la chimenea, con una copa de cognac.

Mas información en Vasalissa Chocolatiers

lunes, 6 de julio de 2009

CUPCAKE de Vainilla (para 12 unidades) | Recetas

CUPCAKE de Vainilla (para 12 unidades)

Ingredientes
Manteca 150 grs.
Azúcar 150 grs.
Harina 175 grs.
Polvo para hornear 8 grs.
Huevos 3 unid.
Esencia de Vainilla c/n

Preparación

Preparar en un perol la cremage (manteca y la azúcar hasta formar una pasta uniforme).
Luego incorporar los huevos en hilo.
Luego incorporar los sólidos (harina tamizada con el polvo leudante)
Por último incorporar la esencia.

Cocción: 18 a 20 minutos (no abrir el horno por los primeros 10 minutos)
Temperatura: 180°

Observación: la pasta se coloca pirotines a ¾ de altura.
Luego de la cocción se los deja reposar sobre una rejilla hasta que se enfríen y luego decorar a gusto.


jueves, 2 de julio de 2009

Escuela Municipal de Gastronomía | Morón

Informamos que a raiz de la situación actual por la Gripe A, la Escuela Municipal de Gastronomía, desde el dia de hoy 2 de Julio de 2009, suspenderá las clases y se retomarán el día Lunes 3 de Agosto de 2009.

Información suministrada por la dirección de la escuela.

Nota Profesora Loreley | Pastelería | Cultura Gastronómica

A raiz del cese de clases, por motivo de la Gripe A, muchos alumnos quedarán sin rendir los examenes de Pastelería y Cultura Gastronómica.

Para todos los alumnos que quieran hacer consultas vía mail a la Profesora Loreley
crearnuevosdulces@gmail.com

Gripe A (H1N1) | Información de Interés General


La Gripe A (H1N1) es una pandemia causada por una variante del Influenzavirus A de origen porcino (subtipo H1N1). Esta nueva cepa viral es conocida como gripe porcina (nombre dado inicialmente), gripe norteamericana (propuesto por la Organización Mundial de la Salud Animal)[52] y nueva gripe (propuesto por la Unión Europea), nomenclaturas que han sido objeto de diversas controversias. El 30 de abril de 2009 la Organización Mundial de la Salud (OMS) decidió denominarla Gripe A (H1N1).

El origen de la infección es una variante de la cepa H1N1,con material genético proveniente de una cepa aviaria, dos cepas porcinas y una humana que sufrió una mutación y dio un salto entre especies (o heterocontagio) de los cerdos a los humanos, y contagiándose de persona a persona. Según expertos (como el jefe del Departamento de Microbiología del Hospital Mount Sinai de Toronto, el doctor Donald Low), está por confirmarse la relación entre el virus de la gripe porcina H1N1 y el de los casos confirmados en México.

El 11 de junio de 2009 la Organización Mundial de la Salud (OMS) la clasificó como de nivel de alerta seis; es decir, pandemia actualmente en curso que involucra la aparición de brotes comunitarios (ocasionados localmente sin la presencia de una persona infectada proveniente de la región del brote inicial).[60] [61] Ese nivel de alerta no define la gravedad de la enfermedad producida por el virus, sino su extensión geográfica. La tasa de letalidad de la enfermedad que inicialmente fue alta, ha pasado a ser baja al iniciar los tratamientos antivirales a los que es sensible, sin embargo la futura evolución del virus es impredecible, como constata la directora general de la OMS Margaret Chan el 4 de mayo, ya que "Puede que en un mes este virus desaparezca, puede que se quede como está o puede que se agrave."[62]

A fecha de 14 de junio de 2009 la gripe A (H1N1) se ha extendido por América, Europa Occidental, Extremo Oriente y Oceanía, con relativamente muy pocos casos en otras áreas del mundo. La tabla que sigue da cuenta del número de afectados y de la mortandad con respecto a los casos notificados. La explicación sería que antes del primer fallecido en México ya habría muchos afectados que habían pasado la gripe sin morir. Si se contasen esos casos entonces la mortalidad en México sería más baja que la calculada teniendo en cuenta sólo aquellos casos que se han podido detectar. Este argumento, quizá con menos fuerza, puede aplicarse a todos los países, de manera que la mortalidad real es siempre menor que la calculada a partir de los casos detectados.

Origen y desarrollo


A comienzos de marzo, una gripe que derivaba en muchos casos en problemas respiratorios afectó al 60% de los residentes de La Gloria, Veracruz, México. Sin embargo, no se han confirmado más casos de gripe porcina en la ciudad. La Gloria está localizada cerca de una granja de cerdos que cría anualmente alrededor de un millón de estos animales. El propietario de la granja de cerdos, Smithfield Foods, declaró que no se han encontrado signos clínicos o síntomas de presencia de la gripe porcina en los animales propiedad de la compañía, ni en sus empleados y que la compañía administra rutinariamente la vacuna contra el Influenzavirus a su piara de cerdos y la realización de análisis mensuales para detectar la presencia de la gripe porcina.

Las autoridades mexicanas atribuyeron este aumento a una "gripe de temporada tardía", la cual coincide normalmente con un ligero aumento del Influenzavirus B[66] hasta el día 21 de abril, cuando los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos dieron la voz de alarma a los medios acerca de dos casos aislados de una nueva gripe porcina. Los dos primeros casos confirmados fueron dos niños residentes en los Estados Unidos (una niña de 9 años en el condado de Imperial, California y un niño de 10 años en el condado de San Diego) que enfermaron el 28 y 30 de marzo respectivamente, no habiendo tenido ningún contacto con cerdos ni antecedentes de haber viajado a México. La primera muerte debida a la gripe porcina ocurrió el 13 de abril, cuando una mujer diabética natural de Oaxaca murió por complicaciones respiratorias. Se enviaron algunas muestras al CDC y a Winnipeg (Canadá) desde México el 21 de abril que dieron positivo en gripe porcina y se relacionaron rápidamente con el aumento de la gripe tardía. Algunos casos en México y los Estados Unidos fueron identificados por la Organización Mundial de la Salud como una nueva cepa del H1N1.

Los primeros casos de influenza en México se detectaron el 11 de abril en el estado mexicano de Veracruz. Al mes se extendió por varios estados de México, Estados Unidos y Canadá, para exportarse a partir de entonces, con aparición de numerosos casos en otros países de pacientes que habían viajado a México y Estados Unidos. Se han constatado unos pocos casos de contagios indirectos, de personas que no han estado en dicha región, que se han dado en España, Alemania, Corea del Sur y Reino Unido. En marzo y abril de 2009, se detectaron más de 1000 casos sospechosos de gripe porcina en humanos de México y del Suroeste de Estados Unidos. También se notificaron casos en los estados de San Luis Potosí, Hidalgo, Querétaro y Estado de México, dentro de México central. El Ministro de Sanidad mexicano José Ángel Córdova declaró lo siguiente el 24 de abril: "Estamos tratando con un nuevo virus de la gripe que constituye una epidemia respiratoria (aunque es controlable)".

Síntomas


Los síntomas de este virus nuevo de la influenza H1N1 en las personas son similares a los síntomas de la influenza o gripe estacional. Incluyen fiebre, tos, dolor de garganta, moqueo o secreción nasal, dolores en el cuerpo, dolor de cabeza, escalofríos, y fatiga. Una cantidad significativa de personas infectadas por este virus también ha informado tener vómito y diarrea. En este momento no se conocen los grupos de personas que corren un alto riesgo de contraer la nueva influenza A (H1N1), pero es posible que sean los mismos que sufren complicaciones por la influenza estacional. Las personas más propensas a sufrir complicaciones graves (debido a la influenza estacional) son personas de 65 años de edad (o más), los niños menores de 5 años, las mujeres embarazadas, las personas de cualquier edad con afecciones crónicas (como asma, diabetes o enfermedades cardiacas), las personas inmunodeprimidas (por ejemplo las que toman medicamentos inmunodepresores), y las infectadas por el VIH.

Tratamiento


Durante gran parte del desarrollo y propagación del brote no se dispuso de una vacuna para esta cepa, hasta el 12 de junio de 2009, cuando el grupo farmaceutico suizo Novartis, con el apoyo económico del gobierno norteamericano, anunció haber producido el primer lote de vacunas contra el virus. Los ensayos clínicos para la obtención de la licencia de la vacuna se realizarán en julio de este año, que de ser positivos, iniciarán la producción en masa de la vacuna para su posterior distribución. Respecto al tratamiento con antivíricos, la OMS ha indicado la utilidad de zanamivir (en inhalación) y oseltamivir (tratamiento oral) como tratamiento efectivo, considerandose que el caso resistente a este último "es aislado" y "sin implicaciones para la salud pública". Por otro lado, el el virus se ha mostrado como resistente a los inhibidores como la amantadina y rimantadina.

Recomendaciones

Una de las medidas tomadas consistió en la elaboración, por parte de la Secretaría de Salud del gobierno mexicano, de la lista siguiente de recomendaciones para evitar la infección:
* Mantenerse alejados de las personas que tengan una infección respiratoria.
* No saludar de beso ni de mano (salvo que se trate de familiares y conocidos cercanos que no presenten los síntomas).
* No tocarse la cara, en particular las zonas donde las mucosas están expuestas (los ojos, la boca, el interior de la nariz, el interior de las orejas).
* No compartir alimentos, vasos ni cubiertos.
* Ventilar y permitir la entrada de sol en la casa, en las oficinas y en todos los lugares cerrados.
* Mantener limpias las cubiertas de cocina y baño, las manijas y los barandales, así como los juguetes, los teléfonos o los objetos de uso común.
* En caso de presentar un cuadro de fiebre alta de manera repentina, o presentar, simultáneamente, los síntomas siguientes: tos, dolor de cabeza, dolor muscular y de articulaciones, acudir de inmediato al médico o a la unidad de salud más cercana.
* Abrigarse y evitar cambios bruscos de temperatura.
* Comer frutas y verduras ricas en vitamina A y en vitamina C (zanahoria, papaya, guayaba, naranja, mandarina, lima, limón y piña).
* En caso de que no se tenga acceso a los alimentos mencionados, consumir suplementos alimenticios de vitamina C y vitamina D.
* Lavarse las manos frecuentemente con agua y jabón (aunque el jabón no ejercerá ningún efecto químico sobre las partículas del virus, éstas se eliminarán de las manos por la acción física de frotarse las manos con agua y jabón).
* En oficinas, call centers y cibercafés, limpiar teclados y ratones de las computadoras con alcohol para desinfectar y evitar una posible propagación del virus, sobre todo si han sido utilizados en las últimas horas o si las utilizan muchas personas durante el día.
* Desinfectar cerraduras de puertas y pasamanos de lugares públicos con hipoclorito de sodio.
* Evitar exposición a contaminantes ambientales.
* No fumar en lugares cerrados ni cerca de niños, ancianos o enfermos.