Memorias en Fotos

Fotos enviadas por la Prof. Loreley, son alumnos/as de 1er. Año A Turno Mañana
Gracias Loreley por las fotos.

Memorias en Fotos

Fotos enviadas por Patricia Maahs de 1er. Año B Turno Mañana
Gracias Patricia por las fotos

Memorias en Fotos

Fotos enviadas por Debora de 1er. Año B Turno Mañana
Comentario de alumna: "Para que no digan que los de primer año de turno mañana no hacemos nada..", Gracias Debo por las fotos

El Azúcar | Materias Primas

El azúcar

Sal de la India

El azúcar proviene principalmente de la caña de azúcar, un pasto tropical proveniente de Nueva Guinea. Las referencias a ésta caña remontan a más de 5.000 años atrás: se consumían estos tallos pelados, masticándolos para obtener su dulzura interior.
Desde las islas del sudeste Asiático, el cultivo saltó a la India, donde hace unos 3.000 años se ideó el proceso para extraer el azúcar evaporando el jugo de la caña, obtenido por prensado. Pronto pasó por China y se expandió por Oriente. Dicen que los ejércitos de Alejandro el Grande las descubrieron maravillados y se llevaron algunas muestras de azúcar. La describían como “una caña que da miel sin abejas”
Sin embargo, el cultivo se mantuvo en la región, casi como un secreto de Estado: sólo se exportaba el azúcar, ya refinada. Los griegos y romanos la conocían como “sal de la India” y era un condimento que se usaba con cuidado, debido a su alto valor. Ya entrado el siglo VII, los árabes, aficionados al dulce, descubrieron el cultivo en la Mesopotamia y lo adoptaron como propio. Así, la caña de azúcar viajo hacía el oeste con la expansión de los musulmanes y su cultivo se hizo popular en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y el norte de África.
Europa supo de azúcar por los Cruzados, que volvían de sus excursiones por Tierra Santa hablando de una “especia dulce”.
Durante la Edad Media, era carísima: en Londres, por ejemplo, se podía comprar a dos chelines la libra, lo que hoy sería equivalente a 100 dólares el kilo.







Un mundo azucarado

Debido a la creciente demanda de este producto, escaso y muy valioso, los portugueses y los españoles llevaron el cultivo a sus recientes colonias de África y América, donde había tierras suficientes y clima adecuado. La actual República Dominicana tuvo los primeros cañaverales americanos, desde donde se expandieron al resto de Centro y Sudamérica. La cosecha y producción de azúcar exigía mucha mano de obra: por eso las plantaciones americanas de caña de azúcar están tristemente asociadas a las introducción de los esclavos africanos en estas tierras.
Desde entonces, y especialmente en los últimos siglos, la producción y el consumo de azúcar no dejaron de crecer. En 1800, el mundo generaba unas 250 mil toneladas, cifra que se elevo hasta los 10 millones a principios del siglo XX. Hoy la producción mundial roza los 140 millones de toneladas: más del 70% se obtiene a partir de la caña de azúcar. El resto de la remolacha azucarera .
El principal productor y exportador mundial de azúcar es Brasil, con 20 millones de toneladas. Le siguen la India, la Unión Europea y los Estados Unidos.


Datos de interés
De la caña a la azucarera

Para extraer los blancos cristales de sacarosa, las cañas deben ser sometidas a un proceso que incluye:
1. Picado: se corta la caña
2. Molienda: se extrae el jugo de la caña
3. Clarificación y evaporación: se eleva la temperatura del jugo y se evapora el agua, de manera de obtener una meladura o jarabe, que puede ser purificado con un clarificador.
4. Cristalización: a partir del jarabe, se obtienen los cristales de azúcar.
5. Secado y enfríado: se pasa en contracorriente aire caliente primero y aire frío después.



























Fuente: El gourmet.com Revista. Número 30.Agosto 2007.
Enviado por: José María Gómez | 1er. Año Turno Noche B

Expo Caminos y Sabores | Nota

Expo Caminos y Sabores

Ayer ,13 de agosto, dio inicio la feria CAMINOS Y SABORES, en la Rural de Palermo, donde más de 300 expositores presentaron sus productos regionales, que abarcan todo el país, se organizaron diferentes rutas para que los visitantes puedan degustar quesos, vinos, embutidos, dulces, carnes, etc., como así también indumentaria típica de cada una de las provincias.
También se realizaron actividades de cocina regional, y presentaciones de otros países, mostrando su gastronomía. Obviamente pueden realizar compras de los productos a buenos precios.
La entrada es accesible, para alumnos de escuelas de cocina presentando (hasta hoy viernes, constancia de alumno regular) $10,- si no la entrada general es de $20, el horario de la expo es de 12 a 20 hs. y termina el día 16 de agosto.

Recomendable, no se la pierdan!!!

Cursos Cortos | Abiertos a la Comunidad

La Asociación Cooperadora de la Escuela Municipal de Gastronomía

Cursos cortos
Sábados de 09 a 12 hs. y de 13 a 16 hs. (cupos limitados)
Inicio de Cursos 15 de Agosto

Cronograma de cursos
Agosto: Pastas y Salsas
Septiembre: Pan y facturas
Octubre: Decoración de tortas | Pastelería básica y avanzada
Noviembre: Pastelería Navideña
Diciembre: Cocina para fiestas

¡¡¡COSTOS ACCESIBLES!!!

Para información comunicate al:
(15) 6739-3102 - Estela
(15) 5831-3229 - Adriana