Leche 125 cc.
Agua 125 cc.
Manteca 125 cc.
Sal una pizca
Azúcar una pizca
Harina 150 grs.
Huevos 4 u. (aprox)
Se puede hacer solo con agua y la parte de leche se pasa a agua
Preparación:
Preparar una base enmantecar y enharinada y reservar en heladera hasta su uso.
Poner un sotua a fuego con los líquidos, la sal y la azúcar, la manteca hasta romper hervor.
Sacar del fuego incorporar la harina, mezclar y volver a fuego para que forme una masa consistente.
Sacar del fuego y a hilo incorporar los huevos hasta formar una masa lisa y firme.
Pasar a manga y realizar las formas (Bom – bochitas- /eclare – palitos- /parís brest – rosca o bicicleta).
Cocción: 17 a 20 minutos para piezas chicas (no abrir el horno por los primeros 10 minutos)
Temperatura: 220°
Cocción: 25 a 30 minutos para piezas grandes (no abrir el horno por los primeros 10 minutos)
Temperatura: 180°
Crema Pastelera
Leche 1 l.
Vainilla c/n.
Azúcar 250 grs.
Yemas 12 u.
Maicena 80 grs.
Procedimiento:
Mesclar en un perol las yemas con el 50% de la azúcar hasta que se integre y la maicena (no batir)
Poner la leche a hervir con el 50% de la azúcar y la vainilla, cuando rompe hervor sacarla.
Poner un poco de leche a la mezcla para compensar temperaturas, luego reincorporar a la leche y batir en 8 hasta que se solidifique un poco.
Sacar y reservar.
Salsa Inglesa
Leche 1 l.
Vainilla c/n.
Azúcar 250 grs.
Yemas 12 u.
Procedimiento:
Mesclar en un perol las yemas con el azúcar hasta que se integre (no batir), incorporar la leche la vainilla y llevar a baño de maría, revolver en forma de 8 hasta que alcance los 82°C o Nape la cuchara. Retirar y reservar.
che mezclar se escribe con "z".je je
ResponderBorrarhola soy de tierra del fuego.estoy haciendo un curso de ayudante de panaderia no es la gran cosa el curso pero nos orienta bastante, hoy nos enseñaron a hacer la masa bomba , siempre quise aprender a hacer y la verdad fue una decepcion pocas cosas no me han salido bien en este curso pero estos profiteroles fueron un rotundo fracaso y lo peor del caso es que a todos nos salio distintos y a una de mis compañeras le salieron mejores que los del profe perfectos,comparo las recetas y varian en los gramos sera que fue eso ,no se ,voy a probar con esta receta.... a ver que sale ..gracias por las fotos ayudan un monton....gracias. eli
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