Clase 2 - Genoise / Almibar / Crema Chantilly

Genoise (método Genoise a baño maría)
Huevos 4u.
Azúcar 120 grs.
Esencia de vainilla c/n
Harina 120 grs.
Manteca (opcional) 20 grs.
Opcional: reemplazar entre un 20/30% de harina por cacao.

Procedimiento:
Enmantecar y enharinar el molde y guardarlo en la heladera hasta el momento de uso.
Batir los huevos con el azúcar a baño de maría (fuera de fuego) hasta que espume.
Tamizar la harina
Incorporar esencia de vainilla y la manteca (derretida - opcional)
Incorporar la harina en 3 veces, incorporar con movimiento envolvente suave para que no se baje la espuma de huevos.

Cocción: 35´ (15 a 20 minutos de riesgo no abrir horno)
Temperatura: 180°

Almíbar
Azúcar 150 grs.
Agua 100 cc.
Opcional: Oporto

Procedimiento:
Se colocan los productos en un sotua y se lleva a ebullición.
Retirar del fuego y dejar enfriar.


Crema Chantilly
Crema de Leche 500cc.
Azúcar Blanca 1ra. Cal. 100 gr. que equivale al 20%

Procedimiento:
Incorporar la azúcar a la crema en un perol (poner debajo algo frio) y batir hasta el punto.